Metody produkcji Parmezanu pozostały niezmienione od stuleci.

Nad procesem jego wytwarzania czuwa mistrz serowar. Staje on przy kotle, w której pod wpływem temperatury i dodatku podpuszczki tworzą się serowe grudki i ocenia, kiedy zakończyć podgrzewanie i mieszanie. Po stopniu rozdrobnienia grudek mistrz przewiduje ostateczną konsystencję sera. W solance parmezan spędza 3 dni. Potem przenoszony jest do dojrzewalni; gdzie leży na półkach od dwóch do trzech lat. Przecieramy ser i obracamy gomułki z określoną częstotliwością. Po około roku, aby stwierdzić, czy ser nadaje się do sprzedaży, każde koło poddawane jest testom. Ser opukuje się młoteczkiem. Jeśli wydaje głuchy dźwięk, to znaczy że dojrzał.

Parmezan jest źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, bowiem 100 g sera dostarcza aż 1380 mg tego pierwiastka. W 100 g parmezanu zawarta jest taka ilość białka jaką zawiera 185 g wołowiny, 190 g mięsa wieprzowego czy 225 g pstrąga.